Что такое конвекция в духовом шкафу

Конвекция в духовом шкафу — ключевой режим, который улучшает процесс приготовления пищи. Встроенный вентилятор равномерно распределяет горячий воздух по камере, обеспечивая быстрое и равномерное прогревание блюд. В этой статье мы рассмотрим, что такое конвекция, как она работает и какие преимущества приносит в кулинарии. Понимание этого режима поможет готовить более вкусные блюда и оптимизировать время и усилия на приготовление.

Виды конвекции

В духовых шкафах выделяют два типа конвекции:

• естественная;
• принудительная.

При естественной конвекции воздух движется сам по себе из-за различий в плотности, возникающих при нагреве. Принудительная конвекция использует механизмы для перемещения воздуха в определенные зоны, что делает такие духовки идеальными для выпечки хлеба.

Производители предлагают духовые шкафы с режимом влажной обработки воздуха. Эти устройства оснащены парогенераторами и резервуарами для воды, расположенными на стенках шкафа. Горячий пар обдувает продукты, делая еду более сочной и ароматной.

Конвекция позволяет снизить количество масла в блюдах, сохраняя их вкусовые качества. В более дорогих моделях есть регуляторы влажности, позволяющие выбирать интенсивность пара от 25 до 100%.

Свойства влажного пара аналогичны тем, что используются в пароварках, что важно для тех, кто придерживается диеты. Подача пара осуществляется автоматически, но можно переключиться на ручной режим для направления потока воздуха или обработки паром внутренних поверхностей духовки.

Конвекция в духовом шкафу представляет собой процесс, при котором горячий воздух циркулирует внутри камеры, обеспечивая равномерное прогревание пищи. Эксперты отмечают, что благодаря встроенному вентилятору, который распределяет тепло, конвекционные духовки позволяют готовить блюда быстрее и более равномерно, чем традиционные модели. Это особенно важно для выпечки, где стабильная температура и равномерное прогревание могут существенно повлиять на конечный результат. Кроме того, использование конвекции позволяет готовить несколько блюд одновременно, не опасаясь, что они будут готовиться с разной скоростью. Таким образом, конвекция становится неотъемлемой частью современных кухонь, обеспечивая удобство и высокое качество приготовления пищи.

Что такое режим конвекции в духовках и зачем он нужен?

Какими бывают конвекторы

Инженеры и технологи ведущих компаний, изготавливающих духовые шкафы, постоянно занимаются усовершенствованием своих изделий. Они устанавливают на них самые современное оборудование. Эти системы подразделяются на несколько видов:

• Электрические;
• газовые;
• встроенные;
• стационарные;
• работающие совместно в варочной поверхностью;
• автономные.

Справка! Для маленькой кухни, где невозможно установить большой духовой шкаф, выпускаются специальные мини печи, имеющие конвектор. Они очень похожи на миниатюрную микроволновку.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о конвекции в духовом шкафу:

1. Равномерное прогревание: Конвекция в духовом шкафу происходит благодаря встроенному вентилятору, который равномерно распределяет горячий воздух по всему объему. Это позволяет избежать “горячих” и “холодных” зон, что особенно важно при выпечке, так как обеспечивает равномерное пропекание и подрумянивание блюд.

2. Снижение времени приготовления: Благодаря конвекции, блюда готовятся быстрее. Вентилятор помогает ускорить процесс теплообмена, что позволяет уменьшить время приготовления на 20-30% по сравнению с традиционными духовками. Это особенно полезно для занятых людей, которые хотят сэкономить время на готовку.

3. Экономия энергии: Использование конвекции может привести к снижению потребления энергии. Поскольку блюда готовятся быстрее и при более низкой температуре, это позволяет сократить общее время работы духовки и, соответственно, снизить затраты на электроэнергию.

Духовой шкаф и его режимы. Базовый минимум, который нужно знать: гриль, конвекция, нагрев 3D!

Принцип работы конвекции

Более двух десятилетий назад духовые шкафы начали оснащаться горелками и полками с противнями для нижнего подогрева. Благодаря естественному движению воздуха пироги получали аппетитную корочку. Однако неравномерное распределение температуры приводило к подгоранию задней части пирога, в то время как передняя требовала дополнительного времени для приготовления.

Чтобы добиться равномерного прогрева, приходилось вытаскивать противень и перемещать блюдо, что не всегда возможно, особенно при выпечке. Например, бисквит может не подняться, а у безе исчезнет нежная пена, придающая ему уникальную текстуру.

Современные модели духовых шкафов, лишенные этого режима, имеют 2-3 нагревательных элемента по периметру, но равномерное приготовление остается сложной задачей. Естественная конвекция зависит от медленного движения воздуха, на которое влияют внешние факторы.

Если противень слишком широк, отсутствие просветов нарушает циркуляцию воздуха снизу вверх, что мешает образованию румяной корочки и может привести к подгоранию. В этом случае на помощь приходит принудительная конвекция, упрощая процесс готовки.

Значок конвекции на панели управления изображает вентилятор со стрелкой, указывающей на нагреваемые поверхности. Хозяйка может выбрать любой режим нагрева:

• снизу;
• сверху;
• всесторонний.

Нужна ли конвекция в духовке

Чтобы готовить разнообразные блюда, лучше использовать духовой шкаф, имеющий такой режим. Эта функция даст возможность получить сухофрукты, высушить полезную траву. Воспользовавшись холодным обдувом, можно разморозить продукты из морозилки.

Режим позволяет одновременно приготовить несколько блюд. Для этого нужно чтобы противни располагались в несколько этажей. Продукты не подгорят, они равномерно пропекутся. Чтобы счета за газ и электричество не повышались, этим режимом нужно пользоваться только в особых случаях:

• нужно получить хрустящую корочку;
• требуется убрать жидкость, выделившуюся из продукта;
• для лучшего пропекания тушки птицы,
• чтобы получить зарумянившийся пирог.

Полезно знать! Чтобы в процессе готовки не происходило смешивание запахов, профессиональные повара рекомендуют использовать конвекцию. Этот режим позволяет одновременно готовить мясные блюда, вкусные пироги, но на различных противнях. Нагрев духовки будет намного быстрее, уменьшится время приготовления.

Режим конвекции в духовом шкафу можно совмещать с другими функциями нагрева, имеющимися в технике. Можно подобрать режим, идеально подходящий, для готовки конкретного блюда.

Любая хозяйка, пользующаяся режимом конвекции, всегда готовит очень быстро вкусные блюда. Если вы решили купить новую духовку, выбирайте с такой опцией. Она обязательно пригодится, этот режим намного облегчит приготовление пищи.

Конвекция в духовке что это такое и для чего нужна

Преимущества и недостатки конвекции в духовом шкафу

Конвекция в духовом шкафу представляет собой метод приготовления пищи, при котором горячий воздух циркулирует внутри камеры, обеспечивая равномерное прогревание и приготовление продуктов. Этот процесс осуществляется благодаря встроенному вентилятору, который равномерно распределяет тепло, создавая оптимальные условия для запекания, жарки и выпечки.

Преимущества конвекции в духовом шкафу заключаются в следующем:

• Равномерное прогревание: Конвекционные духовки обеспечивают равномерное распределение температуры, что позволяет избежать горячих и холодных зон. Это особенно важно при выпечке, когда необходимо, чтобы тесто пропекалось равномерно.
• Сокращение времени приготовления: Благодаря эффективному распределению тепла, конвекционные духовки могут готовить блюда быстрее, чем традиционные. Это связано с тем, что горячий воздух быстрее проникает в продукты, сокращая время, необходимое для их приготовления.
• Экономия энергии: Поскольку конвекционные духовки готовят быстрее, они также потребляют меньше энергии. Это может привести к снижению затрат на электроэнергию, особенно при частом использовании духовки.
• Улучшение текстуры блюд: Конвекция способствует образованию хрустящей корочки на выпечке и мясных блюдах, так как горячий воздух удаляет влагу с поверхности продуктов. Это делает блюда более аппетитными и вкусными.
• Возможность готовить несколько блюд одновременно: Благодаря равномерному прогреванию, в конвекционной духовке можно одновременно готовить несколько противней с разными блюдами, не опасаясь, что они будут готовиться неравномерно.

Однако, несмотря на множество преимуществ, конвекция в духовом шкафу имеет и свои недостатки:

• Необходимость адаптации рецептов: При использовании конвекционного режима может потребоваться корректировка времени и температуры приготовления. Рекомендуется уменьшать температуру на 20-25 градусов по Цельсию и следить за временем, чтобы избежать пересушивания или недоготовки блюд.
• Шум от вентилятора: Вентилятор, обеспечивающий циркуляцию воздуха, может создавать определенный уровень шума, что может быть некомфортно для некоторых пользователей.
• Необходимость в регулярной чистке: Конвекционные духовки могут требовать более тщательной чистки, так как жир и остатки пищи могут оседать на вентиляторе и стенках, что может повлиять на эффективность работы устройства.
• Не все блюда подходят для конвекции: Некоторые деликатные блюда, такие как суфле или некоторые виды выпечки, могут не подходить для конвекционного режима, так как сильный поток воздуха может нарушить их структуру.

В целом, конвекция в духовом шкафу представляет собой полезную функцию, которая может значительно улучшить процесс приготовления пищи, однако важно учитывать и возможные недостатки, чтобы максимально эффективно использовать этот метод.

Вопрос-ответ

Когда нужно включать режим конвекции в духовке?

Для выпекания хлебобулочных изделий режим конвекции следует включать в конце, когда внутри тесто уже пропеклось. При длительном запекании нежирного мяса вентилятор должен быть включен в течение нескольких часов, усиленная конвекция – на последние 5-7 минут, чтобы блюдо зарумянилось.

Чем отличается духовка с конвекцией от обычной?

В традиционной духовке нагревательные элементы обычно устанавливаются сверху и снизу. В конвекционной печи ТЭНы располагаются по периметру, а вентиляторы распространяют нагретый воздух по всему внутреннему объему. Благодаря этому блюдо в камере подвергается воздействию со всех сторон.

Что нельзя готовить с конвекцией?

Режим конвекции подходит не для всех блюд. Одним поварам нравится хрустящая корочка, которая образуется под действием конвекции, тогда как другие недовольны суховатым мякишем хлеба. Конвекцию лучше не включать, когда готовите сладости с различными кондитерскими посыпками; поток воздуха может их сдуть.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте конвекцию для равномерного прогрева блюд. Конвекционный режим обеспечивает циркуляцию горячего воздуха, что позволяет готовить еду более равномерно и быстро. Это особенно полезно для запеканок и выпечки, где важно, чтобы тепло равномерно распределялось по всему объему.

СОВЕТ №2

Не перегружайте духовой шкаф. Для достижения наилучших результатов при использовании конвекции старайтесь не заполнять духовой шкаф слишком плотно. Оставляйте достаточно пространства между блюдами, чтобы горячий воздух мог свободно циркулировать.

СОВЕТ №3

Регулируйте температуру и время приготовления. При использовании конвекционного режима рекомендуется снижать температуру на 20-25 градусов по сравнению с обычным режимом. Также следите за временем приготовления, так как блюда могут готовиться быстрее.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными блюдами. Конвекция отлично подходит не только для выпечки, но и для жарки мяса и овощей. Попробуйте готовить разные рецепты, чтобы понять, как конвекция влияет на текстуру и вкус ваших любимых блюд.